¿Pequeños puestos de sándwiches, un carrito donde puedes comprar sopa caliente, un camión de comida con salchichas increíblemente aromáticas? No, no se trata de un festival culinario de moda, sino de la vida cotidiana de las calles polacas de antes de la guerra. Si nuestros bisabuelos sentían un poco de hambre en la ciudad, ¡tenían mucho para elegir!
En la Polonia de antes de la guerra había una gran cantidad de pubs, desde las peores casas de asesinato, donde la pierna se pegaba al suelo cubierto de tierra, hasta los locales más elegantes, con cubiertos plateados y candelabros de cristal. Nuestros bisabuelos, sin embargo, no permitieron que cuatro paredes de edificios los confinaran.
Bastaba con tener un par de tablas, dos machos cabríos y un colegial y se podía montar tu propio negocio de alimentación en una feria o mercado. Una mesa torcida y bancos improvisados permitían sentar a los posibles invitados, y una sencilla cocina de alcohol desnaturalizado permitía recalentar platos previamente preparados o hervir agua para preparar té o café. Realmente no hizo falta más.
La comida callejera que está tremendamente de moda hoy en día, con muchos restaurantes móviles al aire libre que sirven cocina de todo el mundo, no es un invento nuevo. Aunque antes de la guerra era imposible acudir al mitin de camiones de comida en el aparcamiento del centro comercial, había muchos restaurantes callejeros. El desarrollo tecnológico ha facilitado mucho la tarea a los "restauradores" emprendedores. Y aunque los ricos miraban esos pubs con desprecio, los más pobres y con exceso de trabajo los saludaban con entusiasmo.
Pubs volátiles para todos
Los restaurantes en movimiento no tenían carteles, ni sede, ni gerente ni camareros, pero atraían a multitudes de clientes hambrientos. Por lo general, estaban dirigidos por mujeres pobres con un poco de sentido comercial.
Puestos de la feria Krakow Days 1938. Se ve, entre otros, un soporte con un spritzer en forma de barril. En la Cracovia moderna, puedes comprar vino caliente de un barril similar en la plaza del mercado. Como puedes ver, no ha cambiado mucho en este sentido.
En la edición más sencilla, para abrir el "lugar" se necesitaba una cesta forrada de paja y trapos, en la que se metían sagans humeantes con comida, una cucharada decente, cualquier "vajilla" y se podía ganar dinero. Los restos de material debían mantener la comida a la temperatura adecuada, y los cuencos, platos y cucharas de madera generalmente ni siquiera necesitaban ser lavados, porque los clientes, por hambre, los vaciaban a fondo y los lamían hasta dejarlos limpios.
¿Cómo era ese puesto de "comida callejera"? Estaba lejos de los puestos hipster de los festivales culinarios contemporáneos. Había dos opciones:la mujer se sentaba en un taburete y colocaba en círculo los recipientes con comida, a los que iba cogiendo porciones consecutivas, o colocaba los platos en un carrito o en una mesa improvisada.
El propietario, el chef, el buffet y la camarera ponen hábilmente una mano y cuentan el dinero perfectamente con la otra. Incluso los conocidos hombres andrajosos que beben cada centavo gratis no pueden contar con ningún descuento, y mucho menos con comida a crédito. El pago siempre se realiza por adelantado:el huésped obtiene exactamente lo que puede permitirse.
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Menú no hisptiense
Gracias a los restaurantes al aire libre, que aparecían ante grandes aglomeraciones de gente (mercados, ferias, etc.), entre lidiar con un millón de recados, era posible detenerse un momento y no perder demasiado tiempo, para comer. Entonces, ¿qué se servía en esos lugares? El menú nunca ha sido especialmente variado.
En cuanto a las bebidas, se podía tomar café, té y, cuando la pobreza apremiaba, todavía quedaba algo de erzac, que es un sustituto más barato y peor que el mencionado anteriormente. Además, en las ollas humeantes de los "restauradores" se podía encontrar borscht común y corriente con patatas, callos, grañones, salchichas, algunas menudencias, habas, morcillas y otras especialidades sencillas. Bastaba con coger un trozo de pan.
A veces los amantes de una gastronomía tan pequeña se metían al mismo tiempo en un buen lío, pero no por su afición a los restaurantes al aire libre. Un ejemplo es el destino de un tal Stanisław Kotlarski del distrito de Łęczyca, que a su vez era conocido como un ciudadano decente. Cuando fue a la capital a divertirse, se olvidó un poco.
Anuncio de cocina Emes. El fabricante sugirió usarlo en el lugar de veraneo, pero los restauradores callejeros tenían su propio uso. Permitía a los clientes preparar café recién hecho en unos momentos o servir una sopa increíblemente caliente.
Todo empezó de forma inocente:decidió probar las salchichas que se vendían en la calle. Como informó el columnista de "Last News" en 1931 en un artículo dedicado a su pequeña aventura:
Caminando por Krakowskie Przedmieście se acercó a un "restaurante volátil" especializado en embutidos [...]. Kotlarski, con cara grande, pidió una salchicha y, habiendo recibido el ansiado manjar, se la comió con apetito. En ese momento, tres niñas se acercaron al ciudadano (...). Uno de ellos, aparentemente enormemente emprendedor, mordió un trozo de queso en forma de corazón que se había comido Kotlarski. Este último se sintió ofendido, pero al cabo de un rato se dio cuenta de que se trataba de una burla de amor.
Exigió un nuevo lote de salchichas y, llevándose una a la boca, dejó que la niña masticara la salchicha del otro lado. Cuando finalmente se consumió la salchicha, la pareja comenzó a besarse.
Feria de indulgencias en San Kazimierz, el llamado Kaziuki en Vilna en 1931. Un auténtico café callejero, con samovar, té bebido en tazas, bollos, bollos y donuts. Justo a tiempo para comer después de una misa tradicional.
A primera vista, parecería que el periodista describió la escena romántica, como si fuera la película de Disney Mestizo enamorado en el que dos simpáticos perritos comen un trozo de espagueti y terminan en un beso. Sólo la historia de Las Últimas Noticias tiene secuela. Después de besos apasionados con una dama, Stanisław comenzó a abrazar a sus dos amigas. En medio de la calle.
Se desconoce cómo habrían transcurrido los accidentes y cuántas salchichas se habrían comido de no haber sido por la intervención de la patrulla policial. El Código Penal de aquella época contenía un párrafo sobre la pena de prisión por cometer prostitución pública. Besos apasionados alertaron a las autoridades. Siempre me ha parecido que el nivel de romanticismo de las salchichas oscila en torno al de la carne gorda o la lengua de cerdo. Como puede ver, algunos polacos tenían su propia opinión sobre este tema antes de la guerra...
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Fuentes:
El artículo se basa en las fuentes y la literatura utilizadas por el autor mientras trabajaba en el libro "Veinte años desde la cocina. Historia culinaria de la Polonia de antes de la guerra” . Bibliografía completa en el libro. Y el libro en sí, en nuestra librería.
