Es difícil considerarlo literatura de primer nivel, pero se convirtió en un hito en la vida cotidiana polaca en el siglo XIX. Allí estudiaron generaciones enteras de mujeres y un enfoque moderno del tema salvó a muchas personas de la aterosclerosis y de un ataque cardíaco. ¿Estás seguro de que conoces este libro?
Cuando en 1860 apareció por primera vez en el mercado "365 cenas por 5 zlotys" de Lucyna Ćwierczakiewiczowa, toda la tirada desapareció inmediatamente. Esta no fue la primera publicación de este autor y los lectores sabían qué esperar.
Ćwierczakiewiczowa se ha hecho conocida en toda Varsovia como una mujer vigorizante que no tiene convencionalismos y, sobre todo, conoce muy bien la cocina lo que ya había demostrado dos años antes con la publicación "Las únicas recetas prácticas para todos los caldos de despensa y pasteles", que rápidamente se convirtió en un éxito de ventas.
Desde el memorable año 1860, se imprimieron innumerables ediciones de "Dinners", y en un momento el libro superó la tirada de los autores polacos más leídos, incluidos Sienkiewicz (antes de la "Trilogía") y Prus. Como comenta Marta Stockfisz en su biografía Ćwierczakiewiczowa con un título muy significativo "Dama de las cenas" :
Tiene treinta y nueve años, claramente sobrepeso, mide cinco pies y tiene la fuerza de un gigante. Y, sin embargo, es ella, y no las bellezas de Varsovia, la que marca el tono de la vida social de la capital, despertando emociones contradictorias. Su bestseller "365 almuerzos por 5 zlotys" se encuentra en un estante de cada casa, justo al lado del libro de oraciones, pero es más leído.
Portada de la primera edición de Los 365 almuerzos de Ćwierczakiewiczowa (foto:dominio público)
El éxito del libro también es comentado con desprecio por los escritores en comparación con el famoso cocinero, cuyo opus magnum se reanuda una y otra vez. Prus incluso sostiene que para casarse con una mujer sólo se necesitan tres "cualificaciones": edad adulta, libre albedrío y sólo "365 almuerzos".
Cocina polaca, ¿o qué?
¿Cuál es el éxito del libro? Del enfoque innovador del autor al tema de la cocina polaca. Tradicionalmente, los platos que se servían en las mesas de los hogares más ricos asustarían a muchos dietistas modernos:carne de mil maneras y salsas espesas y espesas. Por no hablar de los dulces llenos de azúcar, aunque esto último no es de extrañar. La primera fábrica de azúcar en Polonia se estableció a principios del siglo XIX y el río Vístula quedó obstruido por el azúcar, cuya producción siguió creciendo, lo que finalmente convirtió a Polonia en una dulce potencia en Europa.
Ćwierczakiewiczowa decidió intentar abordar el tema de otra manera. En lugar de duplicar recetas que requerían botes enteros de grasa y otros ingredientes pesados y costosos, podría reemplazarlos con alternativas mucho más saludables. De esta forma, sin comprometer el sabor de los platos, los hacía mucho más accesibles al organismo.
La cocinera también cambió la actitud de las amas de casa polacas hacia las verduras. Promovió al máximo su uso, tanto crudo como cocido y, sobre todo, en forma de todo tipo de conservas. En su famosa publicación, dedicó mucho espacio al tema de la conservación de frutas y verduras, creyendo que tener productos tan preparados y listos para usar solo trae beneficios.
¿Qué más distingue a "365 cenas" de otros libros de cocina? Sin duda el destinatario. A Ćwierczakiewiczowa, que provenía de una burguesía acomodada de la capital, también le gustaba la vida cotidiana de las familias terratenientes gracias a su primer matrimonio. Sin embargo, su libro no estaba destinado sólo a las damas ricas. La publicación no era cara, y al mismo tiempo era un auténtico tesoro de recetas que permitían preparar una cena sabrosa y nutritiva incluso con un presupuesto muy limitado.
A diferencia de sus predecesoras en el ámbito del asesoramiento culinario, la cocinera desarrolló recetas de tal manera que incluso un ama de casa que no tuviera a su disposición ayudantes domésticos podría hacer frente a su implementación. A mediados del siglo XIX, la era de las recetas que comenzaban con la llamada de ayuda de unas pocas mozas de cocina había quedado atrás.
La autora propuso muchas recetas, a las que llamó a la francesa lo que significaba nada menos que:barato. Gracias a esto, las mujeres que cocinaban con la ayuda de "365 lunchs" no tenían que preocuparse por su presupuesto. Además, en su obra incluyó menús detallados para cada mes, teniendo en cuenta la estación del año, la estacionalidad de los productos, así como los ayunos católicos. En la era de los frigoríficos y congeladores, la anfitriona podría haberlo considerado una auténtica bendición.
El valle suizo de Varsovia en 1860, es decir, el año de la publicación de la obra de Ćwierczakiewiczowa (foto:Tygodnik Ilustrowany, dominio público)
Cada edición posterior de "365 Cenas" fue mejor que la anterior. Ćwierczakiewiczowa volvió al trabajo y corrigió y complementó las recetas que servía. Cuando se publicó la decimocuarta edición en 1886 y se vendieron un total de 70.000 ejemplares del libro Bolesław Prus escribió una breve rima en honor al autor:
Lo que Mickiewicz no soñaba
Esto es lo que ganó la señora Ćwierczakiewicz.
La señora Lucyna con sus "365 almuerzos" se convirtió en maestra doméstica para generaciones enteras de mujeres, y sus libros batieron récords de popularidad en las tres particiones (¡incluso llegaron a San Petersburgo!). Vale la pena abrir sus guías de cocina para ver cómo, con paciencia y detalle, explicó a sus lectores métodos y recetas posteriores. Lo más importante es que logró enseñarles el delicado equilibrio entre platos exquisitos y sencillos, gracias al cual incluso los menos dotados podían sorprender positivamente a sus familiares. Aunque no seamos conscientes de ello, su influencia todavía es visible en la cocina polaca.
E incluso si hubo momentos en que otros libros se vendieron en más copias, ninguno de ellos fue leído con tanta frecuencia, pasión y atención como "365 Cenas".
Fuentes de información:
- Franke J., Lucyna Ćwierciakiewiczowa , Historia de la prensa polaca trimestral 31/1 (1992).
- Machowska M., "Sólo hay Shakespeare y un Ćwierczakiewicz." Un intento de presentar a Lucyna Ćwierczakiewiczowa desde una nueva perspectiva , "Vade Nobiscum", T. X (2013).
- Stockfisz M., La señora de la cena , Wydawnictwo Literackie 2018.
- Wodzińska I., Lucyna Ćwierczakiewiczowa, una mujer poco convencional, Wydawnictwo DiG 2014.
![Mujeres y sexo con animales. ¿Por qué dijo este sexólogo de Cracovia que todas las mujeres son propensas a la zoofilia? [18+]](https://www.historyback.com/article/uploadfiles/202207/2022072020013705_S.jpg)
