Su nombre deriva de la palabra azteca āhuacatl que significa... granos. Hoy en día, los aguacates se sirven a menudo en nuestras mesas. Pocas personas saben lo sangrienta que es la historia.
El mundo está loco por los aguacates. Esta pequeña fruta verde cuenta actualmente con innumerables adeptos en todo el mundo. #avocado en Instagram ya ha alcanzado más de 10 millones de fotos. Nos jactamos de las plántulas jóvenes, mostramos nuestros platos superfit, comparamos su valor con otros productos. ¡Pero la cosa no termina ahí!
Los memes que describen "dilemas cotidianos en la vida del aguacate" son populares. Nos jactamos de joyas de esta forma, prendas con "estampado de aguacate". Vestimos a nuestros niños y animales con lindas ropas con una característica piedra en el vientre. Cada año se consumen alrededor de 5 mil millones de aguacates en todo el mundo, de los cuales aproximadamente 1/3 (aproximadamente 1.600.000 toneladas) proviene de México. El 6% de la producción mexicana es consumida por los estadounidenses durante una sola noche:los partidos del Super Bowl .
"ADN verde" o ¿cómo empezó todo?
Los aguacates formaban parte de la dieta de los sudamericanos ya en el año 10.000 a.C. Hallazgos arqueológicos de la zona de Huaca Prieta (costa de Perú) confirman su presencia en estas zonas. También sugieren que ya ha sido transportado de un lugar a otro. El primer europeo en probar un aguacate fue Martín Fernández de Enciso. Fue él quien describió el fruto en 1519 en su libro Summa de Geografía. Los comparó con una naranja que se vuelve amarilla cuando está completamente madura. Describió el sabor como mantecoso y maravilloso. El historiador Gonzalo Fernández de Oviedo afirmó 7 años después que el aguacate es excelente con queso.
fruta de aguacate
El aguacate se hizo conocido en cada vez más regiones de América y finalmente fue enviado a Jamaica. Después de que los británicos se apoderaran de la isla, llamó la atención de otros ojos. En el siglo XIX también se extendió su cultivo. En aquella época se plantaban aguacates, entre otros, en las laderas de las colinas de California.
El oro verde se está apoderando del mundo
México es la cuna del aguacate. Aunque actualmente se cultiva en muchos países, es aquí donde se produce la mayor parte. Curiosamente, hasta hace poco esta fruta no era muy conocida en el mundo. En la década de 1970, la variedad hass comenzó a ganar popularidad. Es muy sabroso y, lo más importante, se entrega al cliente en el tamaño adecuado para consumirlo "de inmediato".
Los productores de California patrocinaron investigaciones y publicidad preparada por la Comisión del Aguacate de California . Esta institución estaba promocionando vigorosamente esta fruta, rica en grasas y vitaminas. Aunque estas campañas se llevaron a cabo en los años 70 y 80, la demanda de aguacates aumentó significativamente.
La publicidad estadounidense de los años 80 ofrecía al consumidor las propiedades saludables del aguacate. Foto fija de la serie de Netflix "Rotten:Avocado War"
Los anuncios presentaban modelos atléticos y tentadores que comían aguacates para proteger su salud. Las aerolíneas se jactaban de que se servían aguacates en sus cubiertas y de que los pasajeros podían comer deliciosos y no engordar. La producción estadounidense se duplicó durante este tiempo.
La demanda creció aún más con el Tratado de Libre Comercio de América del Norte, TLCAN, firmado el 17 de diciembre de 1992 y entró en vigor el 1 de enero de 1994. Este acuerdo abrió las fronteras comerciales de Estados Unidos, Canadá y México. Las regiones posteriores de México, después de adaptarse a los requisitos de producción, comenzaron a expandirse hacia el mercado estadounidense. Como resultado, las ventas de aguacates se duplicaron en los siguientes 10 años.
Aguacate sangriento
Sin embargo, el aumento de la producción, los nuevos empleos y una mejora general de la vida son sólo una parte de la realidad mexicana. Los cárteles de la droga se interesaron muy rápidamente en este lucrativo negocio cuyos negocios existentes estaban empezando a decaer. Las fronteras abiertas prometieron a los grupos criminales ingresos fáciles.
El primer cártel que inició un nuevo negocio fue uno de los más antiguos:el GOLFO. Los peores momentos para los productores llegaron con la separación del cartel de Los Zetas. Estaba formado por soldados previamente reclutados por otros cárteles para trabajar. . Inicialmente, los militares reclutados no tuvieron otra opción, ya que se les presentaron propuestas que no pudieron rechazar. Con el tiempo se fueron fortaleciendo y, conociendo sus capacidades, decidieron desconectarse y actuar por su cuenta.
Pocas personas son conscientes de cómo son los "negocios" en el mercado del aguacate
Comenzaron los tiempos de miedo y sangre para los productores de aguacate . El cártel introdujo nuevos métodos que los hicieron más rentables. Los productores y sus familiares fueron secuestrados para pedir rescate. Los prisioneros fueron retenidos en condiciones terribles. Aunque sucedió que regresaron a casa, no pocas veces lo hicieron con enormes daños a su salud. Muchos de los pequeños agricultores tuvieron que pedir prestado enormes sumas de dinero y vender algunas de sus tierras y árboles para pagar a los cárteles cantidades exorbitantes por sus vidas y las de sus seres queridos. No tenían otra opción: denunciar a la policía sólo empeoraría las cosas. Las autoridades de aquella época eran casi completamente corruptas. La lucha contra los cárteles fue iniciada en 2006 por el presidente Calderón, con el fin de acabar por completo con el problema. Poderosas fuerzas militares capturaron y mataron a muchos jefes de la droga, pero el efecto fue sólo dividir los grupos existentes en otros más pequeños. Con su desintegración, ha aumentado el número de grupos criminales que sobreviven al crimen organizado y al secuestro.
Resistencia
La región productora de aguacate más famosa de México es el estado de Michoacán. Fue el primero en lograr las condiciones sanitarias que permitieran la exportación de aguacates a Estados Unidos. Es aquí donde se puede observar el mayor desarrollo. En Tancítaro, uno de cada cinco empleos está relacionado con la producción de aguacate. Sin embargo, esta región también se ha convertido en el escenario de acontecimientos sangrientos:aquí es donde los cárteles sufren más duro .
Luego de una acción gubernamental fallida, el pueblo de Tancítaro decidió tomar el asunto en sus propias manos. Fundaron la organización La Familia Michoacana, que debía proteger los intereses de los habitantes. Pero de salvadores rápidamente se convirtieron ellos mismos en torturadores . La organización se disolvió en 2010. En su lugar, se creó un cartel de los Caballeros Templarios. La extorsión basada en el comercio de aguacates se convirtió en la segunda fuente de ingresos de los cárteles de la droga durante este período.
El gobierno luchó contra los cárteles de la droga, pero los dividió en unidades más pequeñas
En respuesta a la opresión se formó el grupo Auto Defensa - Samoobrona, formado por pobladores armados que ya estaban hartos de sucumbir a la violencia. . Tancítaro se convirtió en fortaleza. Auto Defensa se ha ido asimilando a las fuerzas gubernamentales con el tiempo, aunque el gobierno ya no tiene poder real aquí.
Hasta la última gota
Chile obtuvo permiso para exportar aguacates a Estados Unidos 10 años antes que México. Y aunque no le molestan las constantes luchas con los cárteles y el crimen organizado, los chilenos están luchando contra una amenaza igualmente grave. Los economistas chilenos en la década de 1970 estudiaron las leyes del mercado estadounidense y muy rápidamente implementaron las conclusiones extraídas de estos estudios. El agua fue privatizada en 1981 bajo el gobierno de Augusto Pinochet . El resultado es un aumento de la producción de aguacate por parte de los grandes productores. Las exportaciones también están creciendo. Y los chilenos enfrentan enormes costos. Junto con la privatización, el acceso de los residentes al agua fue limitado. En las regiones productoras de aguacate (por ejemplo, en la provincia de Petorka), la gente recibe tan poca agua que no pueden mantener los jardines, que a menudo son su único medio de vida. Los pequeños productores están quebrando y siendo absorbidos por las potencias del aguacate. Los ríos de la región están secos y el ecosistema está siendo destruido. Las personas a menudo no pueden acceder a suficiente agua potable .
Dadas las circunstancias de la producción y exportación de aguacate, es nuestra responsabilidad concientizar al consumidor. No podemos permitirnos una economía ambientalmente destructiva. Ya podemos ver que el cambio climático también está teniendo un impacto en la producción de aguacate. En California, los agricultores tienen que abandonar algunos de sus cultivos. Los árboles recién plantados dan frutos sólo después de 5 a 13 años. Los productores no podrán recuperar los recursos actualmente perdidos en décadas. Y eso siempre y cuando el clima no se vuelva más seco.
Augusto Pinochet
Los gobiernos y las organizaciones globales enfrentan una tarea difícil. Una buena opción es introducir certificados de calidad el cual certificará que el producto en la tienda no proviene de explotación y violencia.
La próxima vez que cojas un aguacate, pensemos de dónde viene. Mantengámonos actualizados con información sobre los avances de la protección de los derechos humanos y el medio ambiente. Y recuerda comprar estas frutas con prudencia, porque detrás de cada trozo que tiras sin sentido a la basura, muchas veces está la sangre o incluso la vida de la persona que cultivó este aguacate en particular para nosotros.
Bibliografía:
- Podrido:Guerra del aguacate , documento de Netflix.
- Súper alimento:aguacate , Editorial Bloomsbury 2017.
- ¿Deberías dejar de comer 'aguacates de sangre'? , Support The Guardian, consultado el 29 de octubre de 2019.
- Cat Rainsford, 4 de los cárteles de México luchan por el control del negocio del aguacate s, Buisness Insider, consultado el 29 de octubre de 2019.
- Guy Kelly, Una historia cultural del aguacate. Un brindis por la baya (sí, es una baya) en el Día Nacional del Aguacate , BBC, consultado el 29 de octubre de 2019.
- Tom D. Dillehay, Steve Goodbred, Mario Pino et al., Tecnologías simples y diversas estrategias alimentarias del Pleistoceno tardío y Holoceno temprano en Huaca Prieta, costa de Perú , Science Advances, consultado el 29 de octubre de 2019.
