Mientras caminemos por la tierra tenemos que comer. El menú no tan excitante de nuestros antepasados prehistóricos consistía principalmente en el botín de la caza y los frutos recolectados. Con el desarrollo de la sociedad agrícola, se agregaron productos agrícolas. La cebada y el centeno serían durante siglos el principal alimento del hombre común y de los pobres. Los ricos, en cambio, han proporcionado delicias culinarias desde tiempos inmemoriales.
No hay pasta para los romanos
Los romanos tenían hábitos alimentarios muy diferentes a los que se podría pensar ahora. La pasta aún no se había inventado y los tomates, que proceden de América del Sur, aún no se conocían en Italia. Las gachas con salchicha, las judías con tocino o la col no nos parecen platos mediterráneos. Pero lo eran.
El romano tenía varios momentos para comer en un día. El día empezó desayunando pan con queso y aceitunas. Entre actos se podía tomar un bocadillo dulce en un puesto o un bocado rápido en el 'snack bar' romano, el Thermopolium. Estas tiendas estaban por toda la ciudad.
La gente más pobre tenía que comer aquí porque no tenían cocina en casa. La Thermopolia vendía platos preparados y snacks fríos y calientes. También se pudo almorzar en la casa de baños, donde se ofrecían refrigerios rápidos.
Cuellos de cisne y lenguas de pavo real
La cena fue la más importante del día. Los romanos sin cocina comían legumbres recién hechas, una especie de risotto, o platos con judías, guisantes o lentejas y carne cocida en una taberna o restaurante. A veces recibían una invitación de su patrón (a quien honraban con una visita cada mañana) para cenar por la noche. Fue una suerte, porque el rico patronus sirvió una comida abundante.
Aquí también se encuentra el origen de nuestro menú de tres platos. Durante el primer plato, los invitados disfrutaron de una variedad de aperitivos apetitosos, comparables a los antipasti italianos. Los productos fijos eran verduras, aceitunas, huevos y pescados salados elaborados con aceite y vinagre. El plato principal consistía en carne y/o pescado, a menudo acompañado de una verdura, y se comía pan durante toda la comida. A los romanos también les gustaban los dulces y comían frutas y pasteles como postre.
Los romanos ricos hacían que un esclavo, el coquus, les preparara la comida. Los cocineros de los muy ricos eran verdaderos artistas. Comida que se podía ver y saborear inmediatamente, no había ningún arte en eso. Con intensas combinaciones de sabores, muchas especias y la distorsión de la comida, los chefs hicieron creaciones irreconocibles. Las hierbas que utilizaban hoy en día son poco consumidas por los italianos, como el cilantro y el comino. Por lo tanto, las salsas romanas no eran sutiles y se parecían al curry indio actual. La élite se volvió cada vez más loca para superarse unas a otras. En el siglo I d. C., sesos de avestruz, patas de camello o cabezas de loro se llevaban al comedor hasta quedar irreconocibles. Sin embargo, este tipo de platos eran excesos de muy ricos.
Comer tumbado
Otra gran diferencia con los hábitos alimentarios actuales es la forma de comer. Ahora nos sentábamos ordenadamente en una mesa o con la pizarra frente al televisor, los romanos estaban en la mesa. Las tumbonas alrededor de la mesa estaban previstas para un máximo de tres personas. Con la mano apoyada en la cabeza, puedes agarrar la comida que te sirven con la otra mano. Los romanos no conocían los platos ni los cubiertos, por lo que la comida iba directamente del cuenco a la boca. De ahí la útil invención de la servilleta, para pasar la comida un poco más fresca. Al romano más pobre que había sido huésped de su patronus se le permitió tomar las sobras en su servilleta. Esto le permitió a su familia tener unos días más de anticipación.
Los hábitos alimentarios, las recetas y los ingredientes de acompañamiento de los romanos se extendieron por todo su imperio, hasta llegar a los Países Bajos. Pero con la partida de los romanos a principios de la Edad Media, esto volvió a desaparecer, al igual que acostarse durante las comidas.
¡En la mesa!
Hasta mucho después de la Edad Media, era normal compartir tazas en la mesa y poner la comida sobre un trozo de pan en lugar de servirla en el propio plato. Si eras pobre, también te comías tu 'plato'. Los visitantes trajeron su propio cuchillo y cuchara y todos comieron con las manos. Los tenedores se utilizaban únicamente en forma de tenedores para carne. A la élite llegó a mitad del 17 e siglo los utensilios personales para comer de moda. Pero aún así fue excepcional que cada uno en la mesa tuviera su propio plato, taza y cubiertos. El intercambio de vajilla y cubertería implicaba reglas. A la élite y a la burguesía imitadora no les gustaba el comportamiento brutal en la mesa. El conocido filósofo Erasmo incluso escribió un libro de etiqueta para niños en 1530. De él podemos aprender mucho sobre los hábitos alimentarios de esa época. Así que era agradable comer y beber al mismo tiempo que tus compañeros de mesa, no enfriar la comida, no guardar el trozo que habías comido, limpiarte los labios antes de servirlos en una taza, sin codos en la mesa. mesa o rascarse en la mesa. Las mujeres eran muy estrictas:no se les permitía emborracharse ni quedarse dormidas durante la comida.
Guiso y gachas
La gente medieval “corriente” de nuestros Países Bajos cocinaba principalmente platos en una sola sartén. El fuego abierto de la casa era la única fuente para cocinar y encima colgaban una cazuela de barro. Los desfavorecidos de la Edad Media lo utilizaban para preparar gachas (de pan), una sopa o un guiso con un poco de carne. En principio, la gente comía dos veces al día. La comida principal caliente al mediodía y un poco de pan por la noche. Los trabajadores agrícolas y manuales también comían por la mañana para ganar energía extra.
Si eras noble en la Edad Media, tenías derecho a cazar y, por tanto, también a comer animales de caza. Esto no era para los pobres vagos. Ya estaban ricamente dotados si tenían un cerdo que engordar y sacrificar durante el invierno. El animal entero se ahumaba, se salaba, se hervía y se transformaba en salchicha para poder comerlo durante todo el invierno. Las gallinas también eran omnipresentes y las que dejaban de poner huevos eran sacrificadas y acababan en el guiso. Aunque la gente común y corriente medieval comía carne con regularidad, la carne fresca en un asador era un lujo para los ricos. Las vacas y las ovejas se criaban principalmente para obtener leche y lana y se comían cuando morían de vejez. Estas bestias eran caras y la gente medieval a menudo las compraba juntas para que un pastor las pastoreara en tierras comunales.
Verduras de la huerta
También había todo tipo de animales en la ciudad medieval. A nuestros ojos, la ciudad era más bien un pueblo:todavía se podían encontrar granjas por todas partes y, de todos modos, la mayoría de las casas tenían un terreno para cultivar verduras y hierbas y pollos de corral. La gente medieval comía verduras frescas, pero no durante todo el año:crecían diferentes verduras según la temporada. Hervían las verduras casi hasta dejarnos mocos ante los ojos. Se descubrió que las verduras crudas o al dente eran muy poco saludables. Probablemente esto también se aplicaba a la fruta. Era mejor evitar comer una manzana "cruda" del árbol. Era mucho más saludable comer fruta en forma de puré, mermelada, gelatina o seca.
Los medievales utilizaban pocas especias en su cocina porque venían de lejos y eran muy caras. Sazonaban la comida con mostaza, vinagre, miel y hierbas del huerto. Esto contrasta con las recetas heredadas de la Baja Edad Media, repletas de ingredientes lujosos y delicias culinarias. Sin embargo, los libros de cocina de esa época sólo eran utilizados por las cortes y los monasterios ricos:los libros y las recetas eran caros de hacer y pocas personas sabían leer. Por tanto, las recetas no estaban destinadas a la gente común. Con el surgimiento del comercio de especias del Este y verduras desconocidas del Nuevo Mundo, las cosas cambiaron en nuestra cocina holandesa. Sin embargo, pasaría mucho tiempo antes de que estas novedades acabaran en gran cantidad en la cocina del hombre/la mujer común.
Tiempos dorados
En el 17 e Durante el siglo XIX la economía holandesa iba bien, principalmente gracias al comercio de COV en el Lejano Oriente. La población creció con él, pero el ganado no pudo seguir el ritmo de este crecimiento. Eso significó menos carne que en épocas anteriores. Mudarse desde lejos no era una opción para muchos productos debido al deterioro. Este problema persistiría hasta bien entrado el siglo XIX. Así que la comida procedía principalmente del barrio. Con las ciudades cada vez más pobladas, había menos espacio para jardines, patios y ganado dentro de las murallas de la ciudad:este espacio también se construyó encima y, debido a las molestias, se prohibió la deambulación del ganado. Por lo tanto, los habitantes de las ciudades dependían principalmente de los alimentos disponibles en el mercado.
La mayoría de la gente todavía comía productos de centeno y cebada en forma de pan o papilla. Para hacerlo cremoso, el hombre del siglo XVII combinaba sus gachas o pan con grasa animal, mantequilla o queso. Una vez a la semana, se cocinaba una olla grande de puré de carne durante el resto de la semana y se calentaba todos los días. Los que tenían dinero podían permitirse más carne. Además, productos del Nuevo Mundo, como tomates, pimientos, maíz y patatas, aparecían ocasionalmente en la mesa durante las fiestas de la élite de finales de siglo. Siguiendo el ejemplo francés, la cocinera fue sustituida por una cocinera para las celebraciones y fiestas más importantes, como las comidas de bautizos y bodas. Esto benefició a las delicias culinarias y, por tanto, a la admiración por el anfitrión.
Las especias que ingresaron en gran cantidad a nuestro país le dieron a la comida un sabor diferente. Sin embargo, en comparación con la actualidad, el cocinero hacía un uso bastante liberal de pimienta, clavo, macis y nuez moscada, lo que hacía que la comida fuera muy condimentada. De esta época se conservan numerosos libros de cocina, entre ellos el Verwijshe Kock de 1669. Contiene no sólo recetas especiales para celebraciones y fiestas, sino también la preparación de platos más sencillos, cómo pensaba la gente sobre la mejor manera de conservar los alimentos y la influencia de los alimentos sobre la salud.
Nuevos inventos, nuevos hábitos alimentarios
Con la llegada de los fogones, la forma de cocinar cambió. El plato de una sola sartén dio paso a varias cacerolas que contenían patatas, verduras y carne. Los hábitos alimentarios del siglo XIX empiezan a parecerse cada vez más a nuestra comida contemporánea.
Los sabores de Oriente se hicieron cada vez más comunes, las patatas se habían convertido en el alimento básico número uno y los ricos se daban un festín con una mesa de arroz indio o macarrones. La invención de la lata y del frigorífico garantizó una mayor vida útil de los productos. El procesamiento mecánico de productos agrícolas y otros alimentos y el auge de los supermercados a gran escala también abarataron los alimentos.
Aunque los pobres y la clase trabajadora a menudo estaban desnutridos en el siglo XIX, eso cambió en el siglo XX. La creciente prosperidad resultó en más dinero y, por tanto, en más alimentos y más saludables. Afortunadamente, las gachas de centeno cotidianas eran cosa del pasado para todos en los Países Bajos.
