En Múnich se alza el Hofbräuhaus
¡Uno, dos, a beber!
Canciones del Hofbräuhaus.
La cerveza ha sido siempre una pieza clave de la cultura alemana. En la Edad Media y el Renacimiento el agua estaba tan contaminada que provocaba cólera, tifus y disentería. Ante esa necesidad, los alemanes optaron por la cerveza, estableciéndose así una relación milenaria con la bebida.
Baviera, en el sur de Alemania, es la capital cervecera del país y su capital, Múnich, es famosa por sus cervecerías y jardines al aire libre. Paseando por la ciudad se encuentran desde terrazas tranquilas hasta salas festivas de gran capacidad, todas con una amplia variedad de cervezas lupuladas.
Un salón sagrado
El Hofbräuhaus es, sin duda, la sala más emblemática de Múnich y quizá del mundo. Situado en el corazón de la ciudad, atrae a miles de turistas. Dentro, bandas vestidas con trajes bávaros tradicionales tocan música festiva para un público entusiasta (y probablemente algo ebrio). El recinto cuenta con dos pisos, salas más íntimas frecuentadas por celebridades y una terraza al aire libre bajo castaños, donde camareros en atuendo típico sirven comida y cerveza bávara. El jardín cervecero ofrece un ambiente relajado comparado con el bullicio del interior.
La cerveza se sirve en jarros de un litro, llamados "Maß", y también en vasos de medio litro para quienes prefieren menos. Además de la cerveza, el Hofbräuhaus es famoso por su comida: desde Rouladen y Weißwurst hasta chucrut.
Su fama no surgió de la noche a la mañana; la historia se remonta a más de 500 años y ha contado con clientes ilustres y episodios históricos. Veamos los momentos más relevantes.
Los inicios
El Hofbräuhaus nació en 1589, pero no como una cervecería pública sino como una cervecería real. En aquel entonces la corte de Múnich no estaba satisfecha con la cerveza de los cerveceros locales y tenía que importarla del norte, principalmente de Einbeck, donde se elaboraba una cerveza fuerte para ocasiones especiales. Esa cerveza importada era cara y solo los ricos podían permitírsela.
El duque Guillermo V de Baviera decidió crear su propia cervecería para abastecer a la corte. El 21 de septiembre de 1589 abrió la cervecería ducal “Herzogliches Hofbräuhaus” en el antiguo patio real (Alter Hof). Pronto su cerveza marrón (Braunbier) se vendió al público.
La demanda de la fuerte cerveza de Einbeck persistió. En 1612 el maestro cervecero de Einbeck, Elias Pichler, llegó a Múnich para producir la “Ainpöckisch Bier”, abreviada después a “Oanbock” y finalmente “Bock”. Hoy el Hofbräuhaus sigue elaborando esta cerveza estacional, conocida como Starkbier, que se vende en mayo bajo el nombre “Mailbock”.
La Ley de Pureza
En 1516 los nobles bávaros promulgaron una ley que establecía que solo se podían usar agua, cebada y lúpulo para elaborar cerveza. Conocida como la Ley de Pureza, buscaba evitar el despilfarro de cultivos y prohibir el uso de ingredientes baratos que degradaban la calidad y, a veces, la seguridad de la cerveza. Las sanciones eran severas: los barriles de los infractores eran confiscados sin compensación.
La Ley perduró durante siglos. Cuando Alemania se unificó en 1871, Baviera exigió su aplicación en todo el país, convirtiendo a la cerveza alemana en sinónimo de calidad y consistencia. Hoy la norma está obsoleta, pero muchas cervecerías la siguen por orgullo y principios.
Hofbräuhaus y la Ley de Pureza
En Baviera estaba prohibida la cerveza de trigo, reservada el trigo para el pan. Sin embargo, el duque Maximiliano I, heredero de Guillermo V, conservó el derecho de elaborar Weißbier (cerveza de trigo). En 1602 reclutó al primer maestro de Weißbier del Hofbräuhaus, convirtiendo la prohibición en un lucrativo monopolio estatal.
La cervecería
Inicialmente la cervecería del viejo patio producía cervezas marrón y blanca. En cinco años la producción de la popular Weißbier se trasladó a la nueva cervecería “Weißes Hofbräuhaus” en el Platzl. La demanda creció tanto que la pequeña instalación se expandió. El edificio permaneció allí hasta el 6 de abril de 1987, cuando un incendio lo destruyó. Hoy la cervecería está en Riem, en los suburbios de Múnich.
A la apertura al público
En 1612 Maximiliano I decidió que la cerveza debía estar al alcance de todos, no solo de la aristocracia. El fuerte Mailbock se sirvió al pueblo de Múnich y jugó un papel crucial durante la Guerra de los Siete Años, cuando la ciudad evitó el saqueo sueco ofreciendo 1.000 litros de cerveza.
Aunque la cerveza se ofrecía al público, el Hofbräuhaus siguió cerrado al público general hasta 1828, cuando el rey Luis I lo abrió. Ese acto marcó un hito: la idea de beber cerveza en el mismo lugar donde se producía se volvió popular.
En 1852 el estado bávaro tomó el control de la cervecería y la taberna. En 1896 se trasladó la cervecería a otro sitio y el edificio original quedó solo como sala de cerveza. Un año después se demolió y se construyó una nueva sala más amplia con un extenso jardín al aire libre, el que conocemos hoy.
La canción del Hofbräuhaus
La creciente fama del Hofbräuhaus inspiró una canción. En 1935 Wiga Gabriel y Wilhelm Gebauer compusieron “Hofbräuhaus”. El tema se convirtió en un himno del Oktoberfest y todavía se canta en las salas y jardines de toda Alemania.
Historia oscura
El Hofbräuhaus también tiene un lado sombrío. En febrero de 1920 albergó la primera reunión de Adolf Hitler y el Partido Nacional Socialista Alemán de los Trabajadores (NSDAP). Un año antes, el Partido Comunista de Múnich había establecido su sede allí. En 1920 Hitler pronunció su infame discurso “¿Por qué somos antisemitas?” en la sala, considerado el primer acto público de su antisemitismo.
El partido nazi celebró anualmente su aniversario en el Hofbräuhaus, considerándolo un punto clave en su ascenso al poder.
Segunda Guerra Mundial y restauración
Los bombardeos aliados destruyeron gran parte del Hofbräuhaus; solo la sala “Schwemme” sobrevivió. Tras la guerra, la reconstrucción comenzó rápidamente y el local reabrió en 1958. Al principio el negocio fue lento, pero la comunidad estadounidense estacionada en Múnich difundió la noticia del enorme salón y sus icónicos jarros de un litro con el logo HB, lo que impulsó la recuperación.
Oktoberfest
El Oktoberfest, celebrado durante dos semanas y concluido el primer domingo de octubre, nació el 12 de octubre de 1810 para conmemorar la boda del príncipe heredero Luis I de Baviera con la princesa Therese de Sajonia-Hildburghausen. La celebración incluyó una carrera de caballos en la Theresienwiese y, con el tiempo, se convirtió en una gran feria agrícola y cervecera que hoy es la mayor fiesta del mundo dedicada a la cerveza y la gastronomía alemana.
Hofbräuhaus y el Oktoberfest
De todas las carpas del Oktoberfest, la del Hofbräuhaus sigue siendo la más grande y famosa. No estuvo presente desde el inicio; su cerveza se sirvió por primera vez en 1950 en la Schottenhimmel Festhalle, después de una disputa de precios entre los propietarios. En 1952 el Hofbräuhaus instaló su propia carpa, que ha permanecido hasta hoy, atrayendo a miles de bebedores.
Invitados famosos
En sus primeros años la sala estaba reservada a la nobleza. Entre los visitantes ilustres destaca el compositor Wolfgang Amadeus Mozart, quien afirmó que su paso por el Hofbräuhaus inspiró su ópera "Idomeneo". Otros artistas como Louis Armstrong y Marcel Duchamp también disfrutaron de una cerveza allí.
Políticos de renombre también han levantado su vaso en el Hofbräuhaus: Vladimir Ilich Lenin en los años 20, los presidentes estadounidenses John F. Kennedy y George H. W. Bush, y Mikhail Gorbachev, el último presidente de la Unión Soviética.
Esta lista de personalidades refuerza el estatus legendario del Hofbräuhaus.
El Hofbräuhaus de Múnich hoy
El encanto del Hofbräuhaus sigue vivo. Al entrar, cientos de personas disfrutan de cerveza, comida bávara y la canción del local. Sin embargo, la pandemia de Covid‑19 obligó al cierre temporal, dejando el salón en silencio. Con la distribución global de vacunas, pronto volverá a abrir sus puertas para recibir a locales, turistas y celebridades.
