Salchichas de caballo y embutidos. Salchicha de yegua. Y siete puestos en una sola ciudad que vendían exclusivamente productos de caballo. ¿De dónde surge esta pasión?
Konin siempre se asoció con la pobreza en Polonia. Ya en 1906, el periódico Nowy Dzwonek, publicado en la capital de la Pequeña Polonia, informó:
Se vende carne de caballo en Lviv, Cracovia y, aparentemente, en Tarnów. En noviembre, 150 caballos fueron enviados al matadero en Lviv. Debido a los altos precios de la carne de res, cerdo y ternera, los pobres comenzaron a comer carne de caballo.
Una taxista sujetando a un caballo por la brida. (foto: dominio público)
Durante la Primera Guerra Mundial, las autoridades de ocupación alemanas llegaron a considerar la creación de un monopolio estatal oficial que concentrara todo el comercio de carne de caballo y controlara sus precios.
Un cuarto de millón de kilos al año
En los años de la independencia, la carne de caballo también se consumía, sobre todo cuando la familia no podía permitirse otra alternativa.
En 1928 el periódico Nasza Ziemia informó, con tono sensacionalista y de asco: “Los caballos comen en Cracovia”. Según los datos, mil animales fueron sacrificados oficialmente para consumo en un año.
Situación similar en Łódź, donde en 1937 se consumían 20 000 kg de carne de caballo al mes, lo que equivale a unos 90 animales.
Corazones, fiambres y embutidos
Según la revista Rola. Una semana ilustrada e independiente para instrucción y entretenimiento, la carne de caballo se utilizaba para preparar salchichas, fiambres y embutidos, y había siete carniceros en la ciudad que vendían oficialmente estos productos.
En decenas de otros municipios la carne de caballo también circulaba, pero sin que los clientes lo supieran. Y si alguien estaba satisfecho con este hecho, sólo podían ser los activistas por los derechos de los animales.
Joven montañés con un caballo (foto: dominio público)
Incluso antes de la Gran Guerra, una de las sociedades que promovía el consumo organizó representaciones especiales en Berlín, donde los transeúntes eran animados a probar la carne de caballo. Todo ello para que los caballos de trabajo exhaustos “se vendan al matadero y no tengan que ser arrastrados con el látigo del conductor hasta que se les agote la vida”.
¿Humanitario? Decida usted.
Fuentes
El artículo se basa en las fuentes y la bibliografía utilizadas por el autor al redactar el libro Veinte años desde la cocina. Historia culinaria de la Polonia anterior a la guerra.
