Salchichas y embutidos de caballo. Salchicha de yegua. Y siete puestos en una sola ciudad, que comercializan únicamente productos equinos. ¿De dónde viene esta pasión?
Konin estuvo invariablemente asociado con la pobreza en Polonia. Ya en 1906, "Nowy Dzwonek", publicado en la capital de la Pequeña Polonia, informaba:
Venden carne de caballo en Lviv, Cracovia y, aparentemente, en Tarnow. En noviembre, 150 caballos fueron enviados al matadero en Lviv. Debido a los altos precios de la carne de vacuno, cerdo y ternera, los pobres empiezan a comer carne de caballo.
Un taxista sosteniendo un caballo por las riendas. (foto:dominio público)
Durante la Primera Guerra Mundial, las autoridades de ocupación alemanas incluso pensaron en... introducir un monopolio estatal oficial que concentraría todo el comercio de carne de caballo y controlaría sus precios.
Un cuarto de millón de kilos al año
Durante los años de la independencia también se comían caballos, principalmente cuando la familia no podía permitirse otra alternativa.
En 1928, el periódico "Nasza Ziemia" publicó con un toque de sensación y disgusto:"En Cracovia los caballos comen". Al parecer, 1.000 de estos animales fueron sacrificados oficialmente para consumo humano en un año.
Lo mismo ocurrió en Łódź, donde en 1937 se consumían 20.000 kilogramos de carne de caballo al mes - o aproximadamente 90 animales.
Corazones, embutidos y embutidos
Según "Rola. Semanario ilustrado apartidista para la instrucción y el entretenimiento", la carne de caballo se utilizaba para elaborar embutidos, embutidos y embutidos, y en la localidad había siete carniceros que vendían oficialmente estos productos.
En decenas de otros también se distribuía carne de caballo, pero sin el conocimiento de los clientes. Y si alguien estaba contento con este hecho, debían ser... sólo los activistas por los derechos de los animales.
Joven montañés con un caballo (foto:dominio público)
Ya antes de la Gran Guerra, una de las sociedades que trabajaban en esta idea organizó espectáculos especiales en Berlín, durante los cuales se animaba a los transeúntes a comer carne de caballo. Todo ello para que los caballos de carga exhaustos "se vendan al matadero en los mataderos, y no tengan que arrastrarlos con el látigo del conductor hasta que respiren".
¿Humanitario? Decide por ti mismo.
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Fuentes:
El artículo se basa en las fuentes y la literatura utilizadas por el autor mientras trabajaba en el libro "Veinte años desde la cocina. Historia culinaria de la Polonia de antes de la guerra” ,
