Libros de cocina de tiempos de guerra, parece una paradoja. ¿Quién compra un libro cuando apenas le queda pan en la estantería? ¿Y por qué ese libro debería ser sobre cocina? Sin embargo, durante la Primera y la Segunda Guerra Mundial aparecieron un gran número de libros de cocina en los que la influencia de la guerra a veces se percibe literalmente, a veces entre líneas.
Al estallar la Primera Guerra Mundial, la población holandesa corrió presa del pánico a las tiendas y mercados para abastecerse. Aunque los Países Bajos no estaban en guerra, la situación internacional también provocó escasez en nuestro país. Hay numerosos informes policiales sobre saqueos, robos, disturbios y otros disturbios que finalmente culminaron en el Motín de la Patata. No sólo faltaban productos de lujo, sino que además apenas se disponía de alimentos básicos. Los ciudadanos sólo tenían derecho a dos onzas de carne por persona por semana, apenas había mantequilla y a los habitantes de las ciudades les resultaba difícil conseguir patatas.
También hubo una gran escasez de alimentos en la Segunda Guerra Mundial. A pesar de un sistema de distribución bien aceitado, además de la falta de carne y huevos, también faltaban grasas tropicales para fabricar margarina y aceite para ensaladas. También era difícil conseguir pescado. La situación empeoró durante el invierno hambriento:todos conocemos las historias sobre los bulbos de tulipán y la remolacha azucarera.
Necesidad de información
La disminución del suministro de alimentos en ambas guerras requirió una creatividad adicional por parte del ama de casa holandesa. Porque, ¿qué se hace, por ejemplo, con el pan si apenas hay mantequilla, queso o carne? ¿Y cómo puedes alimentar a tu familia de la manera más saludable posible a pesar de toda la escasez? La demanda de información fue grande. Y llegó. El gobierno imprimió carteles y organizó exhibiciones gastronómicas con demostraciones de cocina. Los maestros domésticos vieron su oportunidad:los alimentos sanos y nutritivos tenían que reemplazar el querido pan blanco y las comidas grasosas. Sus ideales de frugalidad y nutrición se remontan a finales del siglo XIX, y las dos guerras mundiales les ofrecieron una excelente oportunidad para difundirlos entre el gran público.
Los libros de cocina de guerra desempeñaron un papel importante en esta campaña de información. Los folletos, a menudo publicados con sobriedad, están llenos de recetas alternativas, como pastel de patatas, rodajas de avena y judías molidas. En Buenas recetas para malos momentos de C.J. ten Bosch de 1918 contiene una receta de pastel de patatas elaborado con dos huevos, patatas, azúcar y un poco de leche. Y en Saca lo mejor de ello de 1942 por Ria Schute, la mayonesa se elabora a partir de suero de leche, según lo cual el cocinero recibe el consejo “con unas gotas de mantequilla colorean la mayonesa con un tono amarillo suave ” de modo que la imitación “casi por completo ” se convierte.
Que los ciudadanos tuvieron que acostumbrarse a estos platos se desprende de las innumerables presentaciones en las que los autores insisten en probar cosas nuevas. Así escribe C.H.A. Scholte-Hoek en Cocinar para el momento de la distribución y en parte… para siempre (1940):“No tengas prejuicios contra alimentos que nunca hayas probado antes, ni contra métodos de preparación que nunca hayas usado tú mismo, ni contra combinaciones que nunca hayas comido antes. En ese sentido, no seas un verdadero holandés, sino come lo que te pongan delante (…). ”
Además de recetas, los libros de cocina de guerra contienen una gran cantidad de consejos para la salud y, sobre todo, para el ahorro, como cómo procesar las sobras, disimular la escasez de carne y cocinar en una caja de heno. En casi todos los libros de cocina de guerra, el ahorro de combustible y electricidad juega un papel importante. Mia de Kok se dedica a Cocina…. ¡ahora! Recetas de distribución y tiempos de guerra desde 1942 incluso un capítulo separado. Se trata de cocinar verduras con la menor cantidad de agua posible, cocinar con la cacerola tapada, utilizar la caja de heno y el 'stack cooking', es decir, cocinar en dos cacerolas colocadas una encima de la otra para mantenerlas calientes una y otra vez. misma llama.
Bulbos de tulipán fritos
Lo que también llama la atención es la gran cantidad de publicaciones con recetas. Si definimos libros de cocina de guerra como publicaciones que se publicaron en holandés de 1914 a 1918 o de 1940 a 1945, fueron impresas, contienen al menos ocho recetas y hacen referencia a la situación de guerra en el título, texto o receta, entonces en el Primer Mundo Guerra 26 y 53 títulos impresos durante la Segunda Guerra Mundial.
El mercado parecía insaciable. Esto se debió en parte a que el suministro de alimentos siguió cambiando durante ambas guerras. En 1940, por ejemplo, Cómo debo cocinar económicamente en tiempos de crisis por M. van der Poel. La autora no podía saber que muchos de los productos que utilizaba ya no estarían disponibles unos meses después de la publicación de su libro. Por lo tanto, las recetas del folleto se elaboraron en relación con las medidas de distribución anunciadas en agosto de 1939. Platos como macarrones con queso, huevos revueltos, bistec frito, natillas de chocolate, tortitas de tocino y col rizada con salchicha no se encuentran en libros de cocina de guerra posteriores. En cambio, vemos muchas recetas sustitutas, como carne picada de camarones, croquetas de frijoles, carne picada simulada y chuletas de queso. También contiene muchos platos con patatas:tarta de patatas, pastel de patatas, tartas de patatas, pan de patatas, etc.
Por eso siempre hubo necesidad de nuevas recetas. Desde esta perspectiva, tiene sentido que incluso durante el invierno de hambruna, cuando no sólo los alimentos sino también el papel eran extremadamente escasos, siguieran apareciendo libros de cocina. No debemos imaginar un libro demasiado grande. A menudo consisten en sólo unas pocas hojas de papel sueltas con recetas de ingredientes inusuales, como la remolacha azucarera. En Uso de bulbos de tulipán, Publicado en 1945 por la Comisión Local de Información Doméstica y Gestión Familiar de Ámsterdam, contiene, por ejemplo, recetas de sopa, guiso y galletas elaboradas con bulbos de tulipán. No ofrecieron mucho consuelo. ¿Qué tal esta receta?
Limpiar los bulbos de tulipán y cortarlos en rodajas. Dorarlos en una sartén con un poco de aceite. Presenta los bulbos de tulipán con un poco de sal a tu gusto.
Barato
Los libros de cocina de la Segunda Guerra Mundial parecen más profesionales, pero no son más gruesos que las ediciones de 1914-1918:el número medio de páginas es de 55 y 57 respectivamente. Tampoco hay apenas diferencia de precio. Un libro de cocina de la Primera Guerra Mundial costaba un promedio de 44 centavos. En la Segunda Guerra Mundial era de 63 centavos. Hoy esto corresponde a 3,12 y 3,53 euros respectivamente. Por lo tanto, eran bastante baratos y, por lo tanto, también asequibles para la mujer de clase trabajadora. También hubo publicaciones que fueron distribuidas gratuitamente por el gobierno.
También existen diferencias entre los libros de cocina de guerra de 1914-1918 y los de 1940-1945. En la Primera Guerra Mundial, la energía tardó un tiempo en volver a funcionar; la mayoría no apareció hasta 1917. Sólo entonces los editores se adaptaron a la nueva situación. Fue diferente en la Segunda Guerra Mundial. Los libros de cocina parecían estar listos en el momento de la invasión alemana. Aparecieron muchos más. Esto es notable ya que la influencia de la guerra en el negocio del libro durante la ocupación alemana fue mucho mayor que en 1914-1918. Por ejemplo, el papel era cada vez más escaso y los alemanes vigilaban de cerca a los editores.
También hay diferencias en la receta. Los libros de cocina de guerra publicados entre 1914 y 1918 contienen muchas recetas de arroz y patatas. De la receta se desprende claramente que había mucha más comida disponible que durante la ocupación alemana. En aquel entonces, se trataba más de cocinar barato que de cocinar sustituto.
Obsesión temporal
El libro de cocina de guerra no era de ninguna manera un producto de lujo como el libro de cocina que se encuentra hoy en las tiendas. SOY. van Anrooy y H.M.S.J. de Holl lo describe acertadamente en su Libro de cocina para la crisis desde 1918:
“¿Cómo se utiliza un libro de cocina en tiempos normales? O para referirse a una receta que uno quiere preparar (…) o para consultar el contenido y luego sacar una idea (…). Pero ¿por qué ahora la gente guarda un libro de cocina? Con la leve esperanza de encontrar en él una preparación de guisantes o frijoles, que se comerán con más gusto que sus conocidas sopas (…). ”
Pocas veces la comida y el comer han ocupado tanto la mente de los Países Bajos como durante estas dos guerras. La escasez obligó a la gente a pensar constantemente en la comida y a involucrarse con ella. La escasez hacía que la gente hiciera cola durante horas, inventando constantemente un plato diferente con los pocos alimentos disponibles, disimulando sabores inusuales y preocupándose si habría suficiente mañana. Esta obsesión temporal por la comida se reflejó en los libros de cocina de la guerra.
También se puede concluir que los holandeses todavía practicaban una cultura alimentaria de cierto nivel con pocos recursos disponibles. Aunque la comida y el papel escasearon, continuaron haciendo todo lo posible para hacer algo hermoso con ellos. En publicaciones cada vez más sobrias se daban consejos sobre cómo dar un contenido nutricional aceptable a una comida de guerra. Esto incluso llegó tan lejos que durante el invierno del hambre aparecieron recetas de pasteles de crisis y galletas hechas con bulbos de tulipán. Los numerosos libros de cocina de guerra eran una necesidad imperiosa. No sólo para el cuerpo, sino también para la mente.
Continuar leyendo:
- Ileen Montijn, ¡En la mesa! Cincuenta años de comida en Holanda (Utrecht 1991)
- Anneke H. van Otterloo, Comida y apetito en los Países Bajos 1840-1990, un estudio histórico-sociológico (Ámsterdam 1990)